La betterave rouge, on l'aime ou on la déteste. Avec son goût terreux et légèrement sucré et sa couleur rouge profond, c'est définitivement un légume très remarquable. Du moins quand on la coupe, car sa chair rouge foncé se révèle alors. Clarifions d'abord l'orthographe : s'écrit-elle « Rote Bete » ou « Rote Beete » ? Selon le Duden, « Rote Bete » est la forme correcte. Pourquoi la betterave porte ce nom et pas un autre, ce qui rend ce tubercule rouge si exceptionnel qu'il a même été élu légume de l'année, nous vous expliquons tout cela ci-dessous.
Origine, culture et informations utiles sur la betterave rouge
Depuis des siècles, ce tubercule rond et rouge est également connu sous nos latitudes et y est cultivé. La betterave rouge, aussi appelée betterave, est un légume-racine qui peut être récolté des mois d'été jusqu'à la fin de l'automne. Son nom dérive du mot latin beta, qui bedeutet tout simplement navet ou rave. La betterave rouge est la plus connue, mais ce légume existe également sous d'autres formes cultivées comme la betterave jaune, la betterave blanche ou la betterave Chioggia (rayée). À l'origine, elle provient probablement de la région méditerranéenne (Afrique du Nord), mais cela n'est pas connu avec précision. Sa couleur rouge vif très remarquable provient d'une forte concentration en bétanine. Autrefois, les femmes se teignaient même les cheveux avec le jus de betterave, tellement le jus de la plante tâche fort. C'est pourquoi les cuisiniers utilisent aujourd'hui volontiers des gants lors de la préparation du tubercule, afin de ne pas se colorer entièrement les mains. Ici en Allemagne, elle est cultivée comme un légume d'hiver classique. Son goût terreux ne convient pas à tout le monde.
Comment préparer la betterave rouge ?
Elle peut être cuite de manière très classique dans de l'eau salée avec un peu de carvi, mais elle est aussi très appréciée en soupe. Dans les pays d'Europe de l'Est, la betterave rouge est volontiers préparée sous forme de borchtch, une sorte de potée. Dans le nord de l'Allemagne et les pays scandinaves, la betterave rouge est un ingrédient indispensable du labskaus. Elle est très polyvalente : crue sous forme de carpaccio coupé très finement, ou fermentée et mise en bocal sous forme de légume mariné au goût acidulé. Dans l'industrie alimentaire, le colorant de betterave rouge est un agent colorant extrêmement populaire. En raison de sa forte propriété teintante, il convient de toujours porter des gants lors de sa préparation – à moins que vous ne souhaitiez avoir les paumes de mains roses-rouges. Les vêtements clairs ne sont pas non plus une bonne idée, car les taches de betterave, tout comme le vin rouge, sont très difficiles à enlever des vêtements blancs ou très clairs.
Nutriments : la betterave rouge, un superaliment ?
Mais revenons au sujet initial : qu'est-ce qui rend la betterave rouge si formidable pour que l'association pour la préservation de la diversité des plantes utiles l'ait élue plante de l'année pour deux ans consécutifs, 2023 et 2024 ? Eh bien, pour commencer, ce légume particulier apporte une très grande variété de nutriments remarquables dans l'assiette. Voici un extrait des nombreux bons ingrédients qu'elle contient :
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riche en vitamine B, potassium et fer
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teneur élevée en acide folique
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elle a un effet antioxydant grâce au pigment rouge, la bétanine
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elle a un effet anti-inflammatoire et hématopoïétique
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des composants comme le calcium, le magnésium et le phosphore sont importants pour les muscles, les dents et les os
De premières études de petite envergure montrent également que la betterave rouge pourrait avoir un effet positif sur la performance des sportifs : le nitrate contenu dans la betterave déclenche des processus dans le corps qui ont un impact positif sur le flux sanguin et l'apport en oxygène dans les muscles. En résumé, ce tubercule miracle, parfois classé parmi les superaliments, regorge de substances bénéfiques.
Conservation et conseils pour la betterave rouge
Avec son bouquet de bons nutriments ainsi que sa teneur en eau extrêmement élevée (plus de 85 grammes pour 100 grammes de chair), elle n'est pas seulement prisée dans le cadre d'une alimentation saine, la betterave rouge est également extrêmement polyvalente en cuisine et en préparation. Soupe de betterave rouge, salades de betterave rouge, en houmous, cuite ou coupée crue en fines tranches : il n'y a pratiquement aucune méthode de préparation qui ne convienne pas à ce tubercule à la couleur rouge profond et au goût terreux et légèrement sucré. La version stérilisée ou fermentée en bocal est particulièrement appréciée. Ainsi, la betterave rouge peut être dégustée même en dehors de sa période de récolte. Voici quelques autres conseils utiles sur la conservation, la consommation, la durée de conservation et la préparation de la betterave rouge :
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Le mieux est de conserver les tubercules de betterave rouge dans une caisse en bois ou en plastique. Recouverts de sable humide, ils peuvent ainsi être conservés pendant plusieurs semaines dans une cave sombre et fraîche.
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La conservation au réfrigérateur est également possible. Pour cela, envelopper le tubercule de betterave rouge dans un linge humide et le placer dans le bac à légumes du réfrigérateur.
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Si vous souhaitez profiter particulièrement longtemps de ce puissant tubercule bon pour la santé, stérilisez-le et conservez-le dans un bocal dans un bouillon aigre-doux typique.
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Pour préserver un maximum de nutriments, ne la faites pas bouillir, mais cuisez la betterave rouge au four : pour cela, placez le tubercule dans un récipient, saupoudrez de sel de mer et laissez cuire au four pendant environ 40 minutes. Elle peut ensuite être épluchée et préparée.
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Smoothie énergisant aux vitamines fabuleuses : mixez la betterave rouge crue avec des oranges et des carottes dans un blender pour obtenir un smoothie. La pomme ou le gingembre s'intègrent également très bien dans le smoothie et lui apportent une touche supplémentaire d'acidité et un peu de piquant typique du gingembre.
Vous le voyez donc, la betterave rouge est polyvalente comme peu d'autres légumes, regorge de bons nutriments, se conserve ou se met en bocal facilement et s'intègre de multiples façons dans les plats. C'est à juste titre qu'elle est un véritable légume super-puissant et qu'elle a été nommée légume de l'année 2023 et 2024 grâce à son histoire et sa diversité.
