Les superaliments locaux
Les superaliments réapparaissent depuis des années dans les livres de cuisine, les articles de journaux ou de blogs et plus généralement dans les médias. Graines de chia, baies d'açaï ou de goji, poudre de moringa, quinoa – il existe d'innombrables plantes, baies ou graines auxquelles on prête une densité nutritionnelle particulièrement élevée. Supérieure à celle des autres aliments moyens que nous consommons. On peut les acheter sous forme de gélules, de poudre, séchés, en purée, en extrait ou conservés. Presque tous ces aliments et compléments alimentaires proviennent de pays lointains comme l'Amérique centrale (chia), l'Amérique du Sud (açaï), la Chine/Mongolie/Tibet (goji), l'Inde/Asie/Amérique latine (moringa) ou les Andes (quinoa). Ce sont tous de longs trajets de transport – de très longs trajets. Une empreinte CO2 peu reluisante que nous laissons en achetant l'un de ces superaliments. Bien sûr, nous qui essayons de vivre aussi sainement que possible, de faire du sport et de manger équilibré, voulons tous tirer le meilleur parti de tout. Il est donc logique de choisir des aliments qui fournissent au corps plus que la quantité « normale » de nutriments. Mais cela vaut la peine de ne pas tomber aveuglément dans les pièges marketing de l'industrie et de se demander si nous ne pourrions pas nous aussi proposer de tels superaliments ici en Allemagne ou en Europe.
Qu'est-ce qu'un superaliment exactement ?
Il n'existe pas une définition UNIQUE du terme superaliment. Le terme vient à l'origine d'Amérique, mais a directement été adopté chez nous et s'utilise depuis lors pour désigner des aliments supposés particulièrement bénéfiques pour notre santé et notre bien-être en raison de leur composition nutritionnelle. On attribue parfois aux superaliments des vertus plutôt fantaisistes : ils permettraient soi-disant de protéger du cancer et rendraient plus beau, plus âgé et en meilleure santé. Des études et des recherches attribuent en effet certaines vertus positives aux superaliments. Cependant, il existe aussi des rapports très critiques.
Un problème avec les superaliments exotiques : la contamination par des substances nocives
Quelqu'un se souvient-il des premiers rapports concernant la présence de polluants dans les graines de chia il y a quelques années ? Souvent, nous ne savons pas exactement où tel ou tel superaliment est cultivé ni dans quelles conditions. Ils sont souvent contaminés par des résidus de pesticides, d'huiles minérales ou de métaux lourds. La demande a tellement augmenté il y a quelques années que de nouveaux champs ont rapidement été aménagés pour mieux répondre à cette envolée de la demande. En Chine notamment, des sols très problématiques ont parfois été exploités, pollués par des résidus de métaux lourds. Des accélérateurs de maturation ont été et sont encore utilisés afin d'obtenir des rendements aussi élevés que possible et le plus rapidement possible. En 2016, Ökotest soulignait la teneur parfois élevée en substances nocives dans les superaliments. Au problème des polluants potentiels s'ajoute celui de la durabilité. La grande majorité des superaliments parcourent de longues distances avant d'arriver en Europe dans les rayons des supermarchés ou dans les entrepôts des boutiques en ligne. Face à cette empreinte écologique préoccupante, il est légitime de se demander s'il n'existe pas des alternatives (quasi) équivalentes près de chez nous. À cette question, la réponse est un « oui » catégorique !
Superaliments locaux – des alternatives aux graines de chia, baies de goji & Cie
Il existe en effet chez nous des alternatives alimentaires qu'on n'avait peut-être pas forcément identifiées comme des superaliments jusqu'à présent, mais qui peuvent sérieusement rivaliser avec les superaliments très tendance tels que le chia, le goji, le moringa, l'açaï et Cie. Vous les trouverez dans les supermarchés, les magasins bio ou les marchés hebdomadaires locaux.
Nous aimerions vous présenter quelques superaliments locaux :
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Graines de lin au lieu des graines de chia
Pendant quelques années, les graines de chia ont été LE superaliment par excellence. Moi aussi je les ai essayées, je l'admets. Entre-temps, je suis toutefois presque exclusivement passé aux graines de lin, qui présentent une quantité tout aussi élevée de bons acides gras oméga-3, de vitamines, d'acides aminés, de fibres et d'antioxydants que les graines de chia importées de contrées lointaines. De plus, elles favorisent la digestion, sont d'excellentes sources de protéines et gonflent également. Je les incorpore dans le pain ou j'en mélange une cuillère dans un bol de yaourt avec des baies et de la cannelle. Les experts en nutrition recommandent de toujours les concasser fraîchement pour bénéficier d'un maximum de composants frais des graines. Je les achète toujours sous forme de graines entières et j'en mets une bonne portion dans le mixeur. Je conserve le mélange concassé dans une boîte et le consomme en quelques jours ou semaines.
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Baies locales au lieu des baies de Goji
Les baies sont de véritables stars des nutriments ! Les cassis, l'argousier, le cynorhodon ou encore les framboises fournissent une véritable abondance de vitamines, d'antioxydants, de minéraux et de métabolites secondaires des plantes. Trop nombreux pour tous les énumérer ici. Et on en trouve beaucoup surgelés, sous forme de mélange de baies ou individuellement au rayon surgelés des supermarchés. Remarque : le baies de goji tolèrent plutôt bien le climat européen. Si vous tenez absolument à intégrer des baies de goji dans votre alimentation, vous pouvez planter un goji dans votre jardin. Vous saurez ainsi dans quelles conditions et sur quel sol pousse votre plante.
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Myrtilles, cerises, raisin noir, baies de sureau au lieu de l'Açai
Les fruits bleus apportent également des pigments bleus, les anthocyanes. Ce composant est réputé protéger particulièrement bien les cellules contre les processus d'oxydation néfastes. On peut donc obtenir le même effet avec des myrtilles et autres, au lieu de se faire livrer de coûteuses baies d'açaï séchées en provenance de pays lointains.
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Sarrasin et millet au lieu du quinoa
Pour le quinoa, un problème majeur a longtemps été que la demande dépassait de loin la production du grain. Or, le millet est lui aussi extrêmement riche en protéines, en fer et en magnésium – il n'a donc rien à envier au grain des Incas qu'est le quinoa en matière de bons nutriments. Le sarrasin, tout comme le millet, est sans gluten et riche en vitamine E ainsi qu'en magnésium, potassium et fer, et constitue une très bonne source de protéines au même titre que le quinoa.
Il y aurait encore tellement d'autres exemples de superaliments locaux contenant des nutriments précieux : les légumes verts comme le brocoli et le chou frisé contiennent une part élevée de fibres solubles dans l'eau et bien plus encore. Le pourpier (qu'on consomme en salade, il ressemble un peu à la mâche) est une découverte que j'ai faite sur notre marché local et je le trouve délicieux – de plus, cette source de vitamines disponible toute l'année se cultive très facilement sur un balcon. Le panais et le raifort, les graines de tournesol et les noix, et bien d'autres encore : tous regorgent de précieux nutriments, d'oligo-éléments et de métabolites secondaires des plantes bénéfiques pour notre corps.
Ils ne nécessitent pas d'être transportés de si loin et peuvent parfois être cultivés et récoltés dans son propre jardin. De plus, ils sont plus abordables financièrement grâce à des trajets de transport plus courts. À propos de trajets plus courts : ces alternatives aux superaliments sont incontestablement plus durables ! Et vous pouvez ainsi soutenir vos agriculteurs bio locaux, les producteurs régionaux qui proposent leurs produits sur le marché hebdomadaire ou les magasins bio régionaux. Les produits vantés avec tant de véhémence par l'industrie du marketing ne sont pas pires pour autant, mais il existe tout simplement des alternatives locales qui ont tout à fait le potentiel d'être des superaliments.
Je te souhaite beaucoup de plaisir à essayer et à déguster ces superaliments nouveaux ou redécouverts !
