Chaque année pendant la période de l'Avent, les cuisines embaument de biscuits faits maison, de pain d'épices, de macarons et d'autres douceurs. En même temps, durant les mois d'hiver, les gens prennent plus souvent la voiture lorsque la météo devient maussade. Ce qui signifie : moins d'activité physique pour un apport calorique accru par les gourmandises de Noël. Pour compenser un peu cela, vous pouvez tester s'il faut vraiment autant de sucre et de farine blanche. N'est-il pas possible de faire plus sain ? Bien sûr que si – voici nos conseils pour des biscuits de Noël plus sains et tout aussi délicieux.
Pourquoi la plupart des biscuits sont-ils si peu sains ?
Réfléchissez un court instant et dites spontanément quels sont les trois ingrédients qui vous viennent immédiatement à l'esprit pour une pâte à biscuits. Était-ce aussi : du sucre, du beurre, de la farine ? C'est délicieux une fois mélangé et cuit au four, aucun doute là-dessus. Le problème, c'est que presque chaque recette ordinaire de biscuits (et aussi de gâteaux) contient une quantité excessivement malsaine de sucre. Le sucre blanc classique est raffiné et n'apporte rien de bon à votre organisme. S'il était présent sous une forme plus saine, assimilée plus lentement par le corps, ce serait déjà bien meilleur. Le beurre en soi n'est pas un problème non plus. Du moins s'il s'agit d'un bon beurre, idéalement issu du lait de vaches élevées au pâturage. La farine en soi est correcte, tant qu'il ne s'agit pas des fameuses calories vides de la farine de blé blanche, dont tous les bons nutriments de l'enveloppe du grain sont totalement absents. En résumé : les trois ingrédients principaux présents dans presque toutes les pâtes à biscuits se trouvent sous une forme hautement transformée qui ne contient pratiquement plus aucun bon nutriment. Ils sont simplement brûlés par le corps sous forme de calories vides.
De meilleurs ingrédients pour des biscuits plus sains
Une excellente manière de préparer des biscuits de l'Avent plus sains consiste à choisir de meilleurs ingrédients. Les glucides vides, les graisses malsaines et abondantes ainsi que le sucre raffiné sont à éviter en grandes quantités. Que pouvons-nous donc choisir à la place ? Au lieu de la farine de blé, d'autres variétés de farine conviennent très bien, comme la farine d'épeautre (complète) ou un mélange de fruits à coque moulus et de farine, voire uniquement de la poudre d'amandes ou de noisettes. À la place du sucre industriel raffiné, il existe de nombreuses alternatives au sucre, telles que le xylitol ou l'érythritol. Ou encore le sucre de canne complet, qui présente en plus le délicieux avantage d'avoir un goût légèrement caramélisé. Si vous préférez un sucrant liquide, le miel, le sirop d'agave ou une purée de dattes sont de très bons ingrédients pour apporter une touche sucrée à la pâte. Même pour le sucre glace classique, il existe désormais des produits de substitution comme le PuderXucker, dont la saveur sucrée provient de l'érythritol.
Recettes Low Carb pour des gourmandises de l'Avent moins caloriques
Choisissez délibérément des recettes éprouvées qui remplacent l'excès de farine par d'autres ingrédients tels que des fruits à coque moulus ou des farines plus saines offrant quasiment les mêmes propriétés de cuisson. Ce dernier point est important car pour certains gâteaux, il ne fonctionne pas de remplacer au hasard la farine de blé par de la farine d'amande, par exemple. Et ce, dès lors que la farine joue un rôle de liant dans la pâte. La farine classique issue de céréales comme le blé ou l'épeautre contient du gluten, une protéine collante. La farine d'amande se compose, comme son nom l'indique, d'amandes. Sans propriété liante. Quiconque a déjà essayé d'effectuer un remplacement 1 pour 1 aura constaté que cela ne fonctionne pas du tout pour certaines recettes. C'est pourquoi je vous recommande de rechercher sur Internet des recettes déjà testées où la combinaison des ingrédients avec des alternatives plus saines fonctionne à merveille.
Substituts de sucre : le Saint-Graal de la pâtisserie ?
Il existe de nombreuses façons de remplacer le sucre blanc ordinaire par un produit soi-disant plus sain. Cela me laisse toutefois un arrière-goût d'inachevé. En principe, on distingue trois groupes :
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Les alternatives naturelles au sucre telles que le miel, les sirops concentrés (sirop d'agave, de pomme, etc.), les sirops (sirop de riz, d'érable, etc.), le sucre de fleur de coco et le sucre de canne roux ou complet. Néanmoins, ils contiennent tous évidemment beaucoup de calories. Certains possèdent un indice glycémique plus bas, ils sont donc métabolisés plus lentement par l'organisme. Tous ont en commun d'être un peu plus naturels que le sucre raffiné.
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Les substituts de sucre comme le xylitol ou l'érythritol. Ce sont des polyols créés en principe en laboratoire et qui contiennent généralement moins de calories que notre sucre de table habituel. Mais à quel point quelque شيء qui doit d'abord être obtenu par un procédé chimique peut-il être sain ?
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Les édulcorants synthétiques comme la saccharine ou le sucralose. Ils possèdent tous un pouvoir sucrant nettement supérieur à celui du sucre ordinaire et sont souvent utilisés dans toutes sortes de produits allégés comme substituts du sucre. Ce sont eux qui ont le goût le moins proche du vrai sucre et les effets à long terme d'une consommation continue d'édulcorants sur le corps humain ne sont toujours pas totalement tirés au clair.
Le premier groupe est de loin celui qui m'inspire le plus de sympathie. Néanmoins, si vous souhaitez absolument réduire votre consommation de sucre, il existe une méthode très simple : utilisez moins de sucre que ce qui est indiqué dans la recette ! Depuis des années, je ne prépare mon pain d'épices qu'avec 200 au lieu de 300 grammes de sucre. De nombreuses recettes sont bien trop sucrées, on peut donc vraiment réduire la quantité sans que la qualité ne pâtisse. Ou alors, remplacez une partie par des substituts de sucre. La variante la plus simple : choisissez des recettes modérément sucrées avec des douceurs naturelles de fruits comme de la purée de dattes ou de bananes, ou équivalent.
Des alternatives saines aux biscuits de Noël : à essayer tout simplement
Il existe sur Internet une multitude d'idées pour éviter autant que possible les calories inutiles et vides dans les biscuits de Noël traditionnels. Les classiques sont par exemple des recettes alternatives pour les macarons à la noix de coco, les étoiles à la cinammone et les croissants à la vanille. Ces trois classiques de biscuits bénéficient déjà d'une liste d'ingrédients de base tout à fait raisonnable. Tu peux désormais tester le résultat en utilisant moins de sucre et un sucre plus sain que ce qui est indiqué dans la recette. Ou tu remplaces une partie du sucre par des alternatives légèrement plus saines. Des biscuits aux flocons d'avoine enrobés d'un peu de chocolat noir passent eux aussi très bien pour des biscuits de Noël. Les variantes de biscuits végans ou les recettes Low Carb se distinguished de toute façon par des ingrédients plus sains. Une combinaison de base composée de blanc d'œuf et de fruits à coque moulus, comme c'est souvent le cas pour les macarons, est dans tous les cas plus saine que les recettes à forte teneur en farine. Quiconque reste ouvert aux alternatives trouvera des recettes de biscuits sains. Pour le reste : savourer avec modération et continuer à bouger reste toujours la meilleure recette.
