Barbecue sain - En forme et en bonne santé cet été

Choisir les bons ingrédients pour une grillade saine

En été, il n'y a rien de plus agréable que de faire un barbecue avec des amis et la famille. Les grillades sont un réel plaisir, non seulement dans le jardin, mais aussi sur le balcon. Toutefois, quiconque surveille sa santé et sa ligne se retrouve souvent face à un dilemme lorsque l'invitation à une barbecue party arrive à la maison. Cependant, grâce à des ingrédients bien choisis et au bon équipement, tout le monde, végétariens et végétaliens inclus, peut profiter des plaisirs de l'été.

Le bon barbecue

Le feu et la fumée sont indispensables pour la plupart des gens lorsqu'il s'agit de faire un vrai barbecue, c'est pourquoi le barbecue au charbon de bois reste très populaire. Cependant, lorsque la graisse de la viande goutte sur les braises, des substances cancérigènes peuvent se former, appelées hydrocarbures aromatiques polycycliques. Un barbecue au charbon de bois vertical est déjà une meilleure option, car la graisse y est recueillie sur le côté dans un bac. Sur un barbecue au charbon de bois classique, une barquette en acier inoxydable peut être placée sous les aliments à griller afin de recueillir le jus, car des particules peuvent facilement se détacher des barquettes en aluminium très prisées. C'est nettement plus sain avec un barbecue au gaz. En effet, un barbecue au gaz ne fume pas du tout. Dans le segment des barbecues haut de gamme, le barbecue en céramique Kamado attire l'attention. Il fonctionne comme une cocotte en terre cuite ou comme le tandoor indien. La viande ne se dessèche pas grâce à la capacité de rétention de chaleur du barbecue en céramique Kamado. Le barbecue en céramique Kamado reste fermé pendant la cuisson et produit très peu, voire pas du tout de fumée. Il est également économique : trois kilos de charbon de bois suffisent pour un fonctionnement en continu.

Bien choisir sa viande pour le barbecue

Si dix saucisses à griller sont proposées à peine à 1,50 euro dans un magasin discount, la qualité ne peut guère être au rendez-vous. Il vaut donc mieux acheter sa viande à griller chez le boucher. Pour remplacer l'échine de porc, très grasse, il est préférable de choisir des viandes maigres comme le poulet ou la dinde. La viande rouge à griller est généralement plus grasse que la viande blanche et produit plus de jus à la cuisson. Les burgers de pur bœuf haché ou les escalopes de veau ne posent toutefois aucun problème. Cela devient dangereux lorsque des saucisses saumurées sont utilisées pour la grillade, car le sel nitrité forme des nitrosamines dangereuses lors de la cuisson. C'est pourquoi le porc fumé et le pain de viande ne doivent pas non plus aller sur le barbecue. Une viande fine cuit plus vite et reste donc moins longtemps exposée à la fumée.

Les fruits de mer font bonne figure sur le barbecue

Les poissons et fruits de mer sont non seulement sains et pauvres en matières grasses, mais ils sont aussi excellents sur le barbecue et réussissent sans problème, même aux débutants. Le filet de poisson et le saumon peuvent être enveloppés dans du papier aluminium avec de l'huile, des herbes et du citron, puis déposés en papillote sur le barbecue. Si vous souhaitez préparer un poisson entier comme un saumon ou une truite, vous pouvez les placer dans des grilles spéciales. On peut aussi réaliser de délicieuses brochettes avec des scampis et des crevettes.

Les plaisirs du barbecue pour végétariens et végétaliens

Le barbecue végétarien est devenu entre-temps un véritable plaisir gourmand. Des burgers aux saucisses en passant par les steaks, il existe des alternatives végétales complètes, exemptes de cholestérol et d'acides gras saturés. Le tofu convient également parfaitement à la grille, en particulier s'il a été préalablement mariné avec des herbes fraîches. Des papillotes peuvent être préparées avec du fromage de brebis, des oignons, des tomates, des herbes et de l'huile d'olive. Des Fromages spéciaux à griller comme l'halloumi font également bonne impression sur la grille. Il ne fond pas sous l'effet de la chaleur et convainc par son goût, même auprès des grands amateurs de viande. Toutefois, ceux qui surveillent leur ligne ne devraient pas consommer trop d'halloumi, car il s'agit d'un fromage au lait entier.

Des légumes colorés mettent de la bonne humeur sur le barbecue

Que l'on cuisine végétarien ou non, les légumes grillés ont impérativement leur place sur la grille. Les poivrons, les champignons et les courgettes sont de véritables classiques. Cependant, le maïs, les asperges, les aubergines et les pommes de terre font également bonne figure sur le barbecue. Les aubergines doivent impérativement être coupées en tranches. Elles sont particulièrement délicieuses lorsqu'elles ont été préalablement marinées dans de l'ail. Les légumes à griller peuvent être montés en brochettes colorées et badigeonnés d'huile pour être placés directement sur le barbecue, ou emballés dans de l'aluminium après avoir été arrosés de vin blanc et d'herbes. Le tout est particulièrement pauvre en graisses si les légumes atterrissent directement sur la grille, mais ils risquent alors de brûler rapidement.

Les marinades apportent une touche de raffinement

La marinade complète parfaitement le plaisir de la grillade, mais si vous tenez à votre santé, il convient de suivre quelques conseils. Il est préférable d'éviter les marinades toutes faites, car elles contiennent souvent des substances qui libèrent des composants nocifs lors de la cuisson au barbecue. En revanche, lorsque la viande est sur la grille et que vous la badigeonnez délicatement, les résultats sur le plan gustatif sont tout aussi excellents. L'huile d'olive est idéale, tandis que l'huile de tournesol doit être évitée. Les marinades sèches constituent une alternative saine. Au moins une demi-heure avant de placer la viande sur la grille, il convient de la frotter avec des herbes. Le romarin, le thym, l'ail, l'origan, le persil et le poivre conviennent particulièrement bien, mais vous pouvez aussi expérimenter au gré de vos envies avec des épices orientales ou asiatiques. La tradition consistant à arroser les grillades avec de la bière est loin d'être saine. Les cendres de charbon soulevées se déposent sur la viande et la bière ne sert plus à aromatiser, car les pores sont fermés depuis longtemps.

Trouver la bonne température sur le barbecue

Les aliments ne doivent être placés sur le barbecue que lorsque la fumée s'est dissipée. Si vous utilisez du charbon de bois, celui-ci doit déjà être recouvert d'une fine couche blanche. En raison des risques de salmonellose, la viande de porc et la volaille doivent toujours être bien cuites. Si vous avez un doute : la viande est cuite lorsque le jus qui s'en écoule n'est plus rosé, mais transparent.

Les stars discrètes du barbecue : salades et accompagnements

Les sauces et dips du commerce regorgent de conservateurs, d'arômes artificiels et sont le plus souvent de véritables bombes caloriques. Si vous préparez vos dips et sauces à la maison, remplacez les ingrédients très riches comme la mayonnaise, la crème fraîche ou la crème liquide par du fromage blanc, du yaourt et de la crème aigre. Le houmous à base de pois chiches ou le caviar d'aubergine Baba Ganoush apportent une touche orientale à votre barbecue et constituent d'excellentes trempettes. Pour le reste, la cuisine internationale offre une multitude d'options saines pour vos grillades. Le guacamole sud-américain à base d'avocat ou le Cacik turc au concombre et au yaourt sont particulièrement légers. La salade est un incontournable de tout barbecue, mais pour préserver votre ligne, mieux vaut renoncer aux vinaigrettes lourdes à la crème. Les salades de pommes de terre et de pâtes sont également meilleures sans mayonnaise. Une salade composée en couches fait toujours son effet sur un buffet. Les pommes de terre grillées ou les brochettes de légumes constituent des accompagnements sains. Différentes variétés de pains et petits pains viennent compléter le buffet des accompagnements. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi préparer du pain grillé sur pique, ce qui fera particulièrement plaisir aux enfants.